Організація і техніка обслуговування

   Практична робота №1 Якщо незрозуміло, то напишемо в понеділок в училищі!

Урок 21-22.Тема:  Організація обслуговування       туристів Більшість туристів харчується три рази на день: перший прийом їжі з 8.00 до 10.00 (може бути більш ранній - о 7.00), другий - з 12.00 до 15.00, третій - з 17.00 до 19.00, іноді до 20.30. Тривалість сніданку не повинна перевищувати 30 хв., обіду і вечері - 40 хв. Для групових туристів, які відвідують вечірні заходи, харчування організовується до їх початку, в окремих випадках - після заходу в межах режиму роботи ресторану, кафе, їдальні. У день приїзду груп туристів обслуговування харчуванням може провадитися тільки до закінчення роботи торгового залу. У ресторанах і кафе при готелях в першу чергу обслуговують індивідуальних іноземних туристів. Щоб не було зривів у роботі, через бюро обслуговування готелів їх інформують про час сніданку, обіду і вечері. У денні та вечірні години їх обслуговують за порційним меню страв. Метрдотель при зустрічі іноземних туристів з'ясовує, на якій мові вони говорят...

                   Урок 27-28.  Тема:     Прейскурант                        План 1.Характеристика прейскуранта. 2.Порядок запису напоїв у прейскуранті.        3.Види карт.   У ресторанах всі алкогольні напої записують в прейскуранті або в карті напоїв. Прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню, після всіх страв або друкувати в окремій карті напоїв. В європейських ресторанах карту напоїв називають картою вин. Так історично склалося, що домінувальними алкогольними напоями у південній частині Європи є вина, оскільки клімат там сприяє розвитку виноградарства (Угорщина, Італія, Франція, Іспанія і т. д.). Тому в цих країнах карта напоїв завжди починається з вин, від менш солодких до більш солодких. Після вин записують ал...

  Тематичне оцінювання №2 1. До торгових приміщень відносять: а) серві з ну; б) аванзал; в) гарячий цех. 2. Аванзал- це: а) танцювальний майданчик; б) зал для очікування; в) місце біля барної стійки. 3. Для миття столових тарілок в мийній має бути: а) 2 ванни; б) 3 ванни; в) 1 ванна. 4.Перше приміщення, куди потрапляє відвідувач-це: а) гардероб; б) вестибюль; в) торговий зал. 5. Серві з на-це приміщення для: а) миття посуду; б) зберігання посуду; в) прасування білизни. 6. Які вимоги пред’являють до курильних кімнат: а) наявність гарячої води; б) інтенсивна вентиляція; в) засервіровані столи. 7. При загальному освітленні світильники розміщують: а) під стелею; б) над барною стойкою; в) підсвітка підлоги. 8 . До підсобних торговельних приміщень ресторану відносяться: а) вестибюль; б) гардероб; в) буфет-хліборізка 9. Місцем відпочинку і очікування відвідувачів, зустрічі гостей є: а) бенкетний зал; б) вестибюль; в) аванзал. 1 0 . Основне приміщення,...