Організація і техніка обслуговування

30.04.2020; Група 2Р Урок 119-120. Тема:  Організація обслуговування на транспорті. http://megalib.com.ua/content/812_95Organizaciya_obslygovyvannya_na_transporti.html Тематичне оцінювання: Тести 1. Буфети на поверхах розміщують так: а) один буфет на кожному поверсі в) один буфет на 1-2 поверхи б) один буфет на 2-3 поверхи г) один на весь готель. 2. Офіціанту з   собою потрібно мати: а) розмінні гроші в) меню і прейскурант б) оформлений рахунок г) списки абонентів і номерів. 3. Буфети реалізують таку продукцію: а) другі страви з гарніром б) перші страви (борщі, супи) в) гарячі закуски нескладного приготування г) обмежений асортимент холодних закусок д) широкий асортимент змішаних напоїв. 4. Столи для споживання їжі при обслуговуванні “шведського столу” сервірують: а) як на банкет б) залежить від виду обслуговування в) мілкими столовими тарілками і закусочними г) мілкими столовими тарілками і пиріжковими д) як на комплексний об...

29.04.2020; Група 2Р Урок 117-118. Тема:     Обслуговування за межами підприємства -  “ кейтеринг ” .                            План 1.      Класифікація кейтерингових послуг. 2.      Підготовка до повносервісного кейтерингового обслуговування. 3.      Обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг. 1 .Класифікація кейтерингових послуг. Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторан­ного господарства почало бурхливо розвиватися в 90-х роках XXстоліття. Слово «кейтеринг» походить від англійського дієслова «cater», що в перекладі означає «поставляти провізію», «обслуговувати споживачів». Кейтерингове обслуговування можна класифікувати за різними ознаками: контингентом замовників, місцем проведення заходу, повнотою циклу ...