Вівторок, 17.03.2020; Група 2Р
Урок 61-62. Практична
робота №6
Тема:
Організація робочого місця бармена, буфетника, оформлення вітрини.
Мета роботи: закріпити практично-теоретичні знання з:
-організації робочого місця бармена, буфетника;
-оформлення вітрини;
-дотримання вимог санітарії та гігієни, правил безпеки праці.
Матеріально-технічне забезпечення: барна (буфетна) стійка, вітрини, підноси, серветки,
барний посуд, пляшки з напоями.
Тривалість роботи – 2 год.
Хід
роботи
1.
Підготувати
барну стійку до роботи.
2.
Організувати
робоче місце бармена (буфетника).
3.
Оформити
вітрину.
4.
Написати
висновок.
Контрольні питання:
1.
Що
є робочим місцем бармена (буфетника)?
2.
Яке
обладнання вмонтовують у барну стійку?
3.
Як
правильно організувати робоче місце бармена?
4.
Які
бувають вітрини?
5.
Назвіть
вимоги санітарії та гігієни до бармена(буфетника).
6.
Які
правила безпеки праці при роботі за барною (буфетною) стійкою?
Тематичне оцінювання до теми: «Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів»
1.Чому перед початком
роботи потрібно перевіряти стан підлоги в торговому залі біля роздачі?
2. Які наслідки використання щербатого,
тріснутого посуду, або з нерівною поверхнею під час сервірування столу?
3.
Чому скатертина не повинна звисати нижче краю столу на 35 см і менше чим 25 см?
4. Ліворуч від
великої мілкої тарілки повинні лежати :
5. Як розміщують виделки при сервіруванні стола?
6. Як
правильно покласти ніж до тарілки?
7. З якої сторони
тарілки кладуть ножі?
8. Як складають серветки для обіду?
9. Якщо меню включає закуски, дві других гарячих
страви з риби та м'яса, тоді для сервірування використовують прибори
10. Чи використовують столові ложки, виделки для
перекладання закусок, других страв, гарнірів?
11. Прибори кладуть на відстані один від одного:
12. Якщо на стіл подають суп і рибне блюдо тоді між закусочним і рибним ножами
кладуть..?
13.З чого складається
підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів?
14. О котрій
годинні повинно бути завершене прибирання торгового приміщення ?
15.
Хто отримує столовий посуд і прибори?
16.
Що необхідно перш за все зробити з отриманим посудом, приборами?
17. Що спільного між
тарілкою столовою глибокою і столовою мілкою?
18. В чому
полягає різниця приборів основних від допоміжних?
19. Пиріжкову тарілку ставлять від закусочної
20. Яка різниця між ручником і рушником?
21. Що спільного
між серветками складеними простою формою і складною формою ?
22.
Прибори розміщують на відстані від краю стола і між ними кладуть
23. При сервіруванні
банкетів стіл сервірують згідно
24. Фруктовий прибор
менший за розмірами від десертного. Так чи ні?
25. Рибний прибор (ніж,
виделка) використовують при споживанні гарячих страв. Так чи ні?
Коментарі
Дописати коментар