Перейти до основного вмісту
25.03.2020; Група 2Р
Урок 75-76. Практична робота №8.

Тема: Складання звіту про рух продуктів на кухні.

Мета роботи: Навчитись складати різні документи обліку, а саме: акт про реалізацію і відпуск виробів кухні, звіт про рух готових виробів у кондитерському цеху, акт на списання матеріальних цінностей на підприємстві.

Матеріально- технічне забезпечення: Збірник рецепрур страв і кулінарних виробів для ПГХ, мікрокалькулятор, документи обліку, інструкційні картки.зразки документації, методичні вказівки.

Тривалість роботи - 2 год.
                                            Хід роботи
1. Скласти акт про реалізацію і відпуск виробів кухні.
2. Скласти звіт про рух готових виробів у кондитерському цеху.
3. Скласти акт на списання матеріальних цінностей на                підприємстві.
4. Написати висновок.

Коментарі

Дописати коментар

Популярні дописи з цього блогу

08.09.2020; Група 48; 14.09.2020. Група 2Р.

  Урок 11.   Тема:  С труктура управління рестораном Організаційна структура закладів ресторанного господарства базується на горизонтальному і вертикальному поділу праці. Горизонтальний поділ означає чітке встановлення функцій для кожного підрозділу підприємства, а вертикальне основане на рівнях управління. Весь трудовий колектив закладу ресторанного господарства можна поділити на адміністрацію і персонал. До адміністрації відносять: керівників, які організовують роботу структурних підрозділів; вони приймають управлінські рішення і несуть повну відповідальність за результати роботи підприємства; спеціалістів, які приймають участь в розробці варіантів управлінських рішень і несуть відповідальність за якість виконаної роботи; це співробітники, які виконують функції економістів, бухгалтерів, юристів, технологів тощо; технічних виконавців, які мають професійно-технічну освіту і виконують допоміжні функції. Персонал, зазвичай, поділяють на: робочих, які безпосередн...
Дописати коментар
Докладніше

16.09.2020; Група 48

                   Урок 27-28.  Тема:     Прейскурант                        План 1.Характеристика прейскуранта. 2.Порядок запису напоїв у прейскуранті.        3.Види карт.   У ресторанах всі алкогольні напої записують в прейскуранті або в карті напоїв. Прийнято перелік алкогольних напоїв наводити в кінці меню, після всіх страв або друкувати в окремій карті напоїв. В європейських ресторанах карту напоїв називають картою вин. Так історично склалося, що домінувальними алкогольними напоями у південній частині Європи є вина, оскільки клімат там сприяє розвитку виноградарства (Угорщина, Італія, Франція, Іспанія і т. д.). Тому в цих країнах карта напоїв завжди починається з вин, від менш солодких до більш солодких. Після вин записують ал...
Дописати коментар
Докладніше

07.09.2020. Група 2Р.

  Урок 5.   Тема:  Характеристика закусочної План 1.                         Характеристика закусочної як типу закладу ресторанного господарства . 2.                         2. Підприємства швидкого обслуговування (ПШО), їх спеціалізація та характеристика   Закусочна (шинок) - підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Закусочні розрізняють: o за асортиментом реалізованої продукції загального типу; o спеціалізовані (сосисочна, пельменна, млинцева, пиріжкова, пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерна, "Деруни", "Кулішна" і т. д.). Закусочні повинні мати висок...
Дописати коментар
Докладніше