08.09.2020; Група 48; 14.09.2020. Група 2Р.

                     Тематичне оцінювання:

1. Скільки способів подачі страв ви знаєте?

а) 2; б) 3; в) 4; г) 5.

2. Спосіб подачі страв «в стіл» називають:

а) французький; в) англійський;

б) український; г) німецький.

3. При подачі страв з приставним столиком офіціант:

а) подає страву в тарілці;

б) порціонує страву на очах у відвідувача;

в) обносить кожного відвідувача з лівого боку;

г) подає страву кожному з лівого боку.

4. Салати- коктейлі подають у:

а) закусочних тарілках; в) креманках;

б) пиріжкових тарілках; г) фужерах.

5. Збірну м’ясну закуску подають на:

а) овальних порцелянових блюдах; в) мілких столових тарілках;

б) круглих порцелянових блюдах; г) пиріжкових тарілках.

6. Холодні рибні закуски їдять:

а) рибними приборами; в) столовими приборами

б) закусочними приборами; г) кокотною виделкою.

7. Після споживання рибної закуски слід:

а) замінити закусочну тарілку і прибори; в) замінити тарілку;

б) замінити прибори; г) подати наступну закуску.

8. Температура подачі гарячих закусок:

а) 50-60 градусів; б) 65-75 градусів; в) 75-90 градусів; г) до 100 градусів;

9. Для споживання гарячих закусок можна використати такі прибори:

а) закусочну виделку; в) закусочні ніж і виделку;

б) десертну виделку; г) кокотну виделку.

10. В кокільницях подають закуски:

а) з яєць запечених; в) з риби запеченої; г) з грибів;

б) з птиці з соусом; д) з сиру.

11. Запечені закуски з риби та морепродуктів подають в:

а) в кокотницях; в) мілких столових тарілках;

б) кокільницях; г) закусочних тарілках.

12. Суп в супниці можна подавати способом:

а) “в стіл”; в) “в обнос”

б) кожному індивідуально; г) на підсобному столі;

13. Прозорі супи без гарніру подають:

а) в бульйонних чашках; в) в горщиках;

б) в глибоких столових тарілках; г) в супових мисках

, на пиріжкових тарілках- гарнір;

г) в керамічних горщиках

14. Грінки до супів пюре подають:

а) в закусочній тарілці; в) в порційній сковорідці;

б) в салатниці на пиріжковій тарілці; г) в баранчику.

15. До солянки можна подати:

а) лимон; б) маслини; в) помідор;

г) перець болгарський; д) капусту.

16. Посуд для подачі других страв має бути:

а) підігрітим до температури 20-30 градусів;

б) підігрітим до температури 40-50 градусів;

в) охолодженим до температури 10 градусів;

г) при кімнатній температурі.

17. До рибних страв за відсутності рибних приборів подають:

а) закусочні прибори; в) дві столові виделки;

б) столові прибори; г) кокільну виделку.

18. Рибу смажену подають на:

а) круглому порцеляновому блюді; в) овальному порцеляновому блюді;

б) овальному металевому блюді; г) в кокільницях.

19. Тушковану рибу подають у :

а) круглому блюді; в) овальному блюді;

б) овальному баранчику; г) круглому баранчику.

20. Припущені і тушковані другі страви подають:

а) на круглих блюдах; в) в закусочних тарілках;

б) в круглих баранчиках; г) кокільницях.

21. Салат фруктовий подають:

а) у салатній вазі; в) в салатниці;

б) в креманці; г) в блюді круглому.

22. Для приготування кави по-східному використовують:

а) кавовник; б) джезву; в) пашотницю;

г) турочку; д) кавове горнятко.

23. В якому посуді подають зелений чай:

а) в чайних горнятках; в) в кавових горнятках;

б) в піалах; г) в заварному чайнику.

24. Температура подачі гарячих напоїв:

а) 65 градусів; в) 75 градусів; д) 90 градусів;

б) 70 градусів; г) 85 градусів; е) 95 градусів

25. Окремо до кави по-східному подають:

а) цукор в бдюдці-розетці; в) склянку холодної кип'яченої води;

б) молоко в молочнику; г) склянку мінеральної води;

26. Траншувати страви можна на:

а) пластиковії дошці великого розміру;

б) дерев’яній дошці із твердих порід із канавками;

в) розробній дошці із м’ягких порід дерева;

г) блюді, в якому страва.

27. Червоні столові вина подають до:

а) гарячих закусок з дичини; в) до страв з риби;

б) до закусок із морепродуктів; г) до відварених овочів.

28. Солодке та напівсолодке шампанське найкраще смакує з:

а) тістечком; в) шоколадом;

б) полуницею; г) сиром.

29. До гострих холодних закусок можна рекоиендувати:

а) коньяк; в) горілку;

б) шампанське; г) ром.

30. Віскі подають у:

а) бокалі для вина; в) старомодній склянці;

б) коньячній чарці; г) горілчаній чарці.

31. Людина, яка дає характеристику вин при їх рекомендації:

а) адміністратор; в) сомельє;

б) офіціант; г) швейцар;

32. При збиранні використаного посуду двохтарілковим срособом офіціант утримує в одній руці:

б) дві тарілки; г) піднос з тарілками;

а) три тарілки; в) одну в одній руці, другу в другій руці.

33. При двохтарілковому способі збирання тарілок прибори і відходи складають на:

а) перщу тарілку; в) на третю тарілку;

б) другу тарілку; г) на піднос.

34. При збиранні тарілок трьохтарілковим способом:

а) прибори складають на першу тарілку, відходи на другу;

б) прибори – на другу, відходи - на першу;

в) прибори – на другу, відходи - на третю;

г) відходи – на другу, прибори - на першу.

34. Чашки з блюдцями збирають:

а) трьохтарілковим способом ;

б) двохтарілковим способом ;

в) на піднос окремо чашки, блюдця стопками;

35. Розрахунок з відвідувачами проводять:

а) по закінченні обслуговування; в) після подачі других страв;

б) після подачі перших страв; г) по вимозі відвідувача.

36. Розрахунок безготівковий може бути:

а) при обслуговуванні групи туристів;

б) у вагоні-ресторані;

в) при обслуговуванні учасників з’їздів, нарад;

г) в ресторані, при вільному виборі страв.

 Результати тестів надіслати на ел. пошту або вайбер