Урок 13. Тема: Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів
Щоденна
підготовка торгового залу включає провітрювання приміщення (там, де немає
кондиціонерів), прибирання підлоги, обмітання пилу, протирання меблів,
обладнання. Вона
проводиться вранці і закінчується за 1-2 години до відкриття ресторану.
При прибиранні приміщення дотримуються
встановлених санітарних правил. Прибирання торгового залу здійснюється у певній
послідовності залежно від прибирання підлоги: при вологому прибиранні (релін,
лінолеум) спочатку обмітають, витирають пил з вікон, меблів, а потім миють
підлогу, при сухій - навпаки. Для полегшення і прискорення
прибирання використовують електропилотери, пилососи, прибиральні машини для
миття підлоги, совки, відра, віники і т. д. Прибирання торгових приміщень після
закінчення роботи проводиться пилососами після зняття скатертин зі столів.
Машина М-68-І-561 - миє підлогу з швидким просушуванням. В ній
два бака: один - з мильним розчином 35-40° С, інший - для збору брудної води.
Крім того, машина може бути використана і як пилосос для прибирання підлоги з
твердим покриттям.
Особливу увагу
необхідно звертати на догляд за декоративними рослинами, що прикрашають сучасні
торгові зали: обережно поливати їх, підрізати жовті листя і т. п. Спеціальної турботи
вимагають освітлювальні прилади - люстри, настільні лампи, бра. З них ретельно видаляють пил,
перевіряють їх дію, замінюють перегорілі лампочки. Приміщення торгового залу
повинне бути добре провітрено, повітря свіже, прохолодне.
Прибирання повинно
бути закінчене з таким розрахунком, щоб метрдотель міг заздалегідь уважно
оглянути приміщення і дати вказівку про розстановці столів.
Урок 14. Тема: Розміщення меблів у залі
В торговому залі ресторану залежно від планувального рішення приміщення,
розташування дверей, вікон, колон, з урахуванням розміщення естради прийнятий
певний порядок розміщення столів.
Столи розставляють прямими лініями або в шаховому порядку, утворюючи з них
групи-зони, відділені одна від одної головними проходами шириною не менше 2 м і
допоміжними шириною 1,5-1,2 м. Кожен стіл ставлять на такій відстані від
сусідніх, яке забезпечувало б вільний прохід до нього відвідувачів і офіціантів
при повній завантаженості залу. Не можна розміщувати столи на одній лінії з
вхідними дверима. Столи, серванти, крісла повинні стояти від стіни на відстані
10-20 см.
У багатьох ресторанах у залі встановлюють холодильники з розрахунку один
холодильник на трьох-чотирьох офіціантів.
Поблизу закріпленої за офіціантом групи столів повинен розміститися
переносний підсобний столик (підсобні столики і візки бажано мати резервні).
У ресторанах застосовують квадратні і прямокутні столи, причому квадратні
розставляють у шаховому порядку. З квадратних столів при необхідності легко
скласти банкетні столи, використовуючи висувні поля. Прямокутні шестимісні
столи ставлять біля стін або посередині залу. Сидіння крісел, поставлених біля
столу, не повинні знаходитися під столом. Крісла ставлять до спущеної
скатертини.
Офіціант, оглядаючи столи на своїй ділянці, перевіряє, чи знаходяться вони
в одному ряду в установленому порядку, чи рівно стоять ніжки столів, немає
нерівностей підлоги і ін. Помітивши недоліки, він вживає негайних заходів для
їх усунення. Наприклад, підкладає зріз пробки під ніжку, щоб забезпечити
стійкість столу, і т. п. Після цього він перевіряє крісла, які повинні бути в
повній справності. Тріснуті або розхитані крісла треба негайно замінити. При
використанні круглих столів необхідно звернути увагу на те, щоб крісла
розташовувалися між ніжками столів.
Коментарі
Дописати коментар